Как-то незаметно с 2015 года мясо коровки, свинки и овечки стало лютым

Как-то незаметно с 2015 года мясо коровки, свинки и овечки стало лютым канцерогеном. В смысле, прям лютым. 

Сосиски с колбасой прям в группе 1, рядом с асбестом и сигаретами. 

Вот результаты большого и пристально рецензированного исследования из "The Lancet Oncology" 2015-го. А вот и само исследование в виде книги.

Выводы:

1. Переработанное мясо — канцерогенно для человека (включено в Группу 1). Это означает, что существуют убедительные доказательства того, что оно вызывает рак. 

2. Красное мясо — вероятно, канцерогенно для человека (включено в Группу 2А).

Красное — это мышечное мясо млекопитающих. Говядина, телятина, свинина, баранина, конина и козлятина. Фарш и замороженное мясо — это тоже красное мясо.  

Переработанное мясо — прошло обработку для улучшения вкуса или увеличения срока хранения. Основные методы обработки: соление, вяление, копчение, ферментация. Это сосиски, колбасы, ветчина, бекон, мясные консервы, солонина. 

При копчении и консервации в мясе могут появляться канцерогенные химические вещества, такие как N-нитрозосоединения и полициклические ароматические углеводороды. 

Готовка мяса при высоких температурах (жарка на сковороде, гриль, барбекю) приводит к образованию канцерогенов — гетероциклических ароматических аминов и тех же полициклических ароматических углеводородов.

Проанализировали под 800 научных исследований, чтобы оценить, вызывает ли употребление красного и переработанного мяса рак. Самыми весомыми посчитали когортные исследования (когда за здоровьем и питанием большой группы людей следят на протяжении многих лет). Степень надёжности — высокая. 

Переработанное мясо, уверенные доказательства: употребление каждых 50 граммов переработанного мяса в день повышает риск развития рака толстой кишки на 18%. Также была обнаружена связь с раком желудка. 

Доказательства по красному мясу: только в половине (7 из 14) когортных исследований была найдена четкая положительная ассоциация, там непонятны вторичные факторы. Было сложно полностью исключить влияние образа жизни (например, те, кто ест много красного мяса, могут меньше есть овощей или больше курить), хотя они и старались это учесть. Мета-анализ показал, что употребление каждых 100 граммов красного мяса в день повышает риск рака толстой кишки на 17%. Плюс есть связь с раком поджелудочной железы и раком простаты. 

Напоминаем, что это +18% и +17% к общей вероятности. Для среднего человека рак толстой кишки около 5% (примерно 4% у вегетарианцев и 5% у обычных американцев, но данные по вегетарианцам смазаны адвентистами). То есть вместо 5% будет 5,9%, если есть каждый день по 50 грамм сосисок или 100 граммов жареного мяса, и дальше по 0,9 за каждые 50 и 100 грамм в день. Для человека с обычной диетой это сдвиг на 22-23% относительного, то есть около 1% абсолютного. Курить всё ещё опаснее.

В 2021 пришли данные, что может и не так страшно. В смысле, рак молочной железы не вызывает. А остальные да! В 2025 году оправдали сам белок (но не вещества, выделяемые при жарке и не обработку), то есть разного животного белка можно не бояться.

Но вы всё равно умрёте.

Как работает: железо в кишечнике даёт вредные соединения, повреждающие ДНК клеток стенки кишечника. Нитриты и нитраты из консервов и сосисок тоже источник канцерогенов. Ну и вещества, образующиеся при жарке и на гриле, являются генотоксичными, то есть могут напрямую повреждать ДНК клеток.

Курица, индейка и прочие родственники тираннозавра — белое мясо. В них сильно меньше гемового железа, то есть минус один из факторов. Но жарить до обугливания тоже плохой план. Поэтому варите, запекайте, тушите, но не гриль до углей.

Рыба же считается полезным продуктом в плане профилактики рака толстой кишки. 

Опять же, если курица или рыба прошли обработку (сосиски, колбасы, ветчина), туда добавили всё тех же ублюдков-нитритов.

Канцероген группы 2А мы сфотографировали в стране, где живут не то чтобы долго, но в радость.

-- 
Вступайте в ряды Фурье! В Прикамье отметят праздник гуся. Гости праздника смогут купить гусиные тушки, одеяла, перины и подушки. Так себе у гуся праздник.